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蜂蜜濃度如何測定?--蜂蜜中可溶性固形物含量

更新時間:2014-08-07 點擊次數(shù):4936

蜂蜜行業(yè)行業(yè)標準《GHT18796-2012 蜂蜜》取代《 GB 18796-2005 蜂蜜》里面規(guī)定水分測試按照《SN/T 0852-2000 進出口蜂蜜檢驗規(guī)程》的標準進行?!?/span>SN/T0852-2000 進出口蜂蜜檢驗規(guī)程》zui近被《SN/T 0852-2012進出口蜂蜜檢驗規(guī)程》所取代。

 

對于蜂蜜生產(chǎn)企業(yè)和采購企業(yè)來說,檢測蜂蜜糖度、蜂蜜濃度、蜂蜜水分含量這些按照國標要求都是至關(guān)重要的指標。

 

依據(jù)上述相關(guān)標準,蜂蜜的干物質(zhì)濃度或者水分含量一般用折光儀進行測定,通過測定蜂蜜樣品的折光指數(shù)、折射率或者BRIX值,去計算對照含水量的高低和濃度高低(詳見表1)

蜂蜜濃度的高低,決定于釀造時間的長短。時間越長水分越少,濃度越高,反之亦然。因此取蜜間隔時間越長,濃度越高而水分含量越低,取蜜間隔時間越短,產(chǎn)量雖高,但濃度低,含水量高,易發(fā)酵變質(zhì)。

1

蜂蜜含水量與波美度、比重、含糖量對照表

含水量(/%)

波美度 (20%)

比重(折光率)

含糖量(/%)

27.0

38.0

1.3561

71.1

26.0

38.5

1.3625

72.2

25.0

39.0

1.3689

73.2

24.2

39.5

1.3755

74.2

23.1

40.0

1.3821

75.4

22.3

40.5

1.3887

76.2

21.2

41.0

1.3955

77.2

20.2

41.5

1.4022

78.1

19.2

42.0

1.4022

79.1

18.1

42.5

1.4160

80.3

17.0

43.0

1.4230

81.3

 

為了分析蜂蜜保持穩(wěn)定體系和防止發(fā)酵的能力,重要的質(zhì)量標準就是蜂蜜的濕度即水分含量水分含量越高,蜂蜜在儲存過程中的發(fā)酵分解的可能性也就越高。這對于蜂蜜的生產(chǎn)、包裝和分銷商來說至關(guān)重要。

 

ATAGO(愛拓)蜂蜜水含量測定儀蜂蜜糖度計,耐高溫蜂蜜折射率測定NAR-2T用于蜂蜜折射率、折光指數(shù)的測量,也可檢測蜂蜜的糖度(Brix值),耐高溫,轉(zhuǎn)為蜂蜜行業(yè)設(shè)計、蜂蜜水分計PAL-2是根據(jù)200631日實施的國家強制性蜂蜜標準(GH/T18796-2012《蜂蜜》檢測要求,推出應(yīng)用于現(xiàn)場檢測蜂蜜水分、果糖和葡萄糖、蔗糖含量的蜂蜜快速檢測儀,結(jié)果準確、檢測迅速,可廣泛應(yīng)用于各類蜂蜜品質(zhì)的快速定量檢測。

 

蜂蜜快速檢測儀RX-5000i,可以對樣品加熱。內(nèi)置蜂蜜水分曲線,可檢測蜂蜜水分含量、蜂蜜糖度、蜂蜜折射率、蜂蜜水分計的技術(shù)原理是基于:將蜂蜜樣品經(jīng)快速前處理后,樣品中的蔗糖,果糖和葡萄糖中的物性進行分析方法,也可直接在儀器上測定出蔗糖果糖和葡萄糖的百分含量;蜂蜜中水分檢測采用折光法,直接在折光儀上讀出水分的百分含量。

型號

圖片

性能參數(shù)

應(yīng)用指導(dǎo)

RX-5000i自動糖度折光儀

nD:1.32422-1.58000 
Brix(%) 0.00-100.0%

0-50℃

nD: 0.001
Brix:0.03%

 

 

 

蜂蜜的糖度

(Brix值)

NAR-3T

精密型阿貝折射計

nD: 1.30000-1.71000
Brix(%)0.00-95.00%

 

0-50 ℃

nD: 0.0002
Brix: 0.1%

 

 

耐高溫型

轉(zhuǎn)為蜂蜜行業(yè)設(shè)計

PAL-22S數(shù)顯蜂蜜水分折射計

Brix(%):12.0-30.0%

( 蜂蜜水分 )

 

10-40 ℃

蜂蜜水分: 0.1 %

蜂蜜水分 ±0.2 %

 

 

快速便攜型

蜂蜜折射率

HHR-2手持式蜂蜜水分折射計

Brix(%):12.0 至 30.0%
( 蜂蜜含水量 )

溫度補償

蜂蜜含水量:0.1%

 

 

蜂蜜折光指數(shù)的測量

 


蜂蜜的濃度,是指蜂蜜中可溶性固形物的百分含量。常用的表示方法有兩種:1、含水量——用“%”表示;2、波美度——用“°Bé”表示。這兩種表示法之間可以通過固定的公式相互換算。例如,含水量為23%的蜂蜜,換算成對應(yīng)的波美度是40°Bé。 

 
  通用單位是波美度。波美度是用由法國人波美(Antoine Baume)創(chuàng)制的波美計來測量的。由于蜂蜜濃度越高,比重就越大;濃度與波美度兩者成正比關(guān)系,故在實際中習(xí)慣性把蜂蜜的波美度稱為蜂蜜的濃度。實質(zhì)上兩者是有區(qū)別的,不是一個概念。 
  在蜂蜜產(chǎn)品標簽上,一般常用波美度來表示蜂蜜的濃度;也有部分產(chǎn)品標簽只標注蜂蜜的質(zhì)量等級(一級品或二級品)。根據(jù)GB14963-2011《食品安全國家標準 蜂蜜》的規(guī)定:一級品的含水量≦20%,二級品的含水量≦24% 


  結(jié)論,僅依據(jù)蜂蜜的濃度指標是無法判斷蜂蜜的真假好壞的。判斷蜂蜜的優(yōu)劣還需要考慮花源、蜂蜜的自然成熟度,以及個人喜好的氣味、口感等等。

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